La compagnie italienne Costa Croisières fait évoluer la gastronomie à bord de sa flotte, en faisant appel à trois grands chefs étoilés, mondialement connus : Hélène Darroze, Bruno Barbieri et Ángel León. Grâce à leur savoir-faire, ils optimisent des recettes locales authentiques et traditionnelles, en lien avec les différents sites visités par les bateaux Costa. Cette innovation gastronomique est un approfondissement culinaire du voyage. Ces nouvelles saveurs sont à découvrir dans le restaurant Archipelago et les Destination Dishes.
L’Archipelago
L’Archipelago est le nouveau restaurant à découvrir chez Costa Croisières. La compagnie a présenté cette nouvelle offre culinaire dans un communiqué début octobre 2021 sur les nouveautés concernant la compagnie.
Les trois chefs proposent chacun un menu au choix, en lien avec les sites visités durant la croisière. Parmi les plats proposés pour la Méditerranée orientale et occidentale, les plats sont particulièrement raffinés, avec notamment des fruits de mer, pâtes, légumes…
La particularité de l’Archipelago est d’être décoré avec beaucoup d’originalité. Il se distingue par ses éléments en bois flotté, mis en valeur par l’éclairage, récupérés sur les plages durant des opérations de nettoyage.
Crédit photos: costaprod.croisieres.fr
En lien avec le développement durable, les chefs ont élaboré des recettes en sélectionnant avec attention les matières premières qui sont issues en grande partie de produits locaux et en évitant le gaspillage.
De plus, les éléments en bois flotté sont acteurs du développement durable, récoltés par les « Gardiens de la côte », en partenariat avec Costa Crociere Fondation.
D’ailleurs, la fondation se verra reverser une partie des recettes de l’Archipelago pour poursuivre ses missions. L’Archipelago est dès à présent installé, entre autres, à bord du Costa Smeralda.
Destination Dishes
Les Destination Dishes sont des plats en lien avec les étapes de la croisière. Ils sont élaborés par un des trois chefs et sont une introduction culinaire aux visites du lendemain. Ils sont disponibles sans supplément de prix, dans les principaux restaurants de la flotte Costa Croisières.
Ils permettent, tout comme les menus de l’Archipelago, de découvrir les meilleures saveurs de chaque destination. Chaque chef propose donc une version à lui d’une spécialité de chaque étape. À Marseille, ce sera par exemple la ratatouille de Bruno Barbieri et la bouillabaisse d’Ángel León, et à Lisbonne une version de brandade de morue gratinée par Hélène Darroze.
Les chefs qui raffinent la gastronomie de Costa Croisières
Hélène Darroze est une chef française, suivant la tradition familiale, puisqu’elle est la quatrième génération de chef. Elle possède 5 étoiles Michelin. Aussi, elle apprécie de travailler avec les produits du terroir et apporte une grande importance au choix des matières premières, de leur qualité, et de leur saisonnalité.
Bruno Barbieri est un chef italien titulaire de 7 étoiles Michelin. Il a effectué une grande partie de sa carrière sur les bateaux de croisières et assure sa fonction de chef chez Costa Croisières depuis 6 ans. Ce passionné de voyages est particulièrement minutieux dans l’aspect esthétique de ses créations culinaires. Il accorde par ailleurs une grande importance à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Ángel León a décroché de son côté 4 étoiles Michelin. Ce chef espagnol est aussi appelé « le chef de la mer ». Il innove des recettes à base de poisson et produits de la mer, comme avec les algues ou plancton marin et il parvient à mettre en valeur de manière étonnante des poissons sous-estimés en cuisine.
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